16/11/10

Dieta Paleo: ¿Necesariamente Baja en Carbohidratos?


19 comentarios
 La respuesta es , depende y no.





Idealmente, una dieta Paleo debe mantenerse baja en carbohidratos cuando el objetivo inicial de seguirla es revertir problemas metabólicos como la obesidad y la resistencia a la insulina.


DEPENDE

Independientemente de lo anterior, una dieta Paleo puede ser baja en carbohidratos dependiendo de la dieta con la que se le compare. Este sería el caso con las dietas entandar americana o peruana, por ejemplo.  El solo hecho de eliminar azúcar, pan, pastas, arroz y frutas dulces de nuestra dieta es, de por sí, un fuerte factor limitante en nuestra ingesta de carbohidratos.


NO

Existen comunidades de cazadores recolectores cuya dieta es bastante alta en carbohidratos. Un ejemplo son las comunidades de la isla Kitava, cuya dieta está principalmente compuesta por carbohidratos (70% de sus calorías vienen de esta fuente).

Nuestros ancestros existieron y sobrevivieron en una gran variedad de ecosistemas. Cada uno de ellos los proveía de alimentos de diferente calidad y en diferentes grados de abundancia. En este sentido, no es erróneo decir que, dado que algunas comunidades de cazadores-recolectores consumían cantidades importantes de ("buenos") carbohidratos, una dieta alta en carbohidratos también puede considerarse Paleo.

Sin embargo, hay algunas ideas que valen ser tomadas en cuenta:

  • Dado que los tubérculos y otras fuentes de harinas son fuentes nutricionales sub-óptimas, tiene sentido pensar que nuestros ancestros habrían gravitado fuertemente hacia el consumo de ellas sólo cuando los alimentos "premium" como las carnes ricas en grasa eran escasas. 
  • El cuerpo puede funcionar perfectamente sin la ingesta de carbohidratos. Los tejidos de nuestro cuerpo que necesitan glucosa para funcionar pueden obtener toda la que necesitan mediante un proceso metabólico llamado gluconeogénesis.
  • Las harinas no aportan nada esencial a nuestra dieta que no podamos obtener de otras fuentes Paleo.
  • Dado que la filosofía del estilo de vida Paleo es *maximizar* la salud aplicando criterios de fisiología y biología evolutiva, idealmente incluiríamos la mayor cantidad de alimentos "premium" en nuestra dieta.
Dicho lo anterior, una persona sana y bastante activa debería poder darse el lujo de consumir una cantidad razonable de *buenos* carbohidratos sin mayores problemas.
más sobre "Dieta Paleo: ¿Necesariamente Baja en Carbohidratos?"