14/3/12

La Satanización de la Carne Roja en Medios

Muchos me han contactado preguntándome sobre el artículo publicado recientemente en varios medios sobre mortalidad y consumo de carne roja



Aquí mis apreciaciones:

1. El estudio se basa en encuestas hechas a gente. Este tipo de metodologías no sólo son muy poco rigurosas sino que no son confiables en lo absoluto, pues depende de la honestidad, objetividad y entendimiento del encuestado.

2. Correlación no es igual a Causación. Esto lo mencionamos en la primera conferencia nuestra el viernes de la semana pasada. Un ejemplo de cómo correlación no es causación:

100 personas fueron a la playa en pleno verano. De estas personas, el 80% utilizaba anteojos de sol Ray Ban, y el 90% tuvo quemaduras producto de radiación solar.
Conclusión correcta: Hay una correlación entre uso de anteojos de sol y quemadura solar.
Conclusión incorrecta: usar anteojos de sol Ray Ban causa quemaduras solares.

El estudio no sólo se basa en encuestas, sino que no toma en cuenta millares de variables adicionales en la gente encuestada: ¿Come comida chatarra? ¿Fuma? ¿Cocina su carne con aceites vegetales industriales y la consume con una soda al lado y una porción de helado al final?

3. Dicen que hay una asociación directa entre consumo de cereales integrales y menor mortalidad. Aquí no solo es relevante el punto dos sino que vale la pena tener en cuenta que las personas en EE.UU. que consumen cereales integrales y gravitan hacia el vegetarianismo, aunque mal informados, tienden a tener un estilo de vida más saludable que el promedio de ciudadanos norteamericanos. No comen comida chatarra, buscan productos orgánicos, hacen ejercicio, etc.

Como era de esperarse, varios miembros de la Paleósfera se han pronunciado sobre el tema. Aquí algunos ejemplos obtenidos vía Robb Wolf:



Para finalizar, creo que es importante tomar todo lo que uno lee con escepticismo. Es útil además utilizar la biología evolutiva para mantener una perspectiva adecuada. El artículo, en el fondo, dice : “La carne roja, un componente fundamental y omni presente en la dieta de nuestra especie durante los 200,000 años de su existencia, es mala para la salud”. ¿Les parece que tiene sentido?

El gran Carl Sagan diría: “Afirmaciones extraordinarias requieren evidencia extraordinaria”.
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